焖饼是一道很家常的饭食,也算得上北方很多地区的特色名吃。也有地方叫炒饼,或炒焖饼,无论怎么叫,做法上大同小异。它用的饼,是死面饼不需要发面,直接擀成圆饼,平底锅烙熟即可。
将揉好的面团醒30分钟,搓成长条状
压扁,刷层油,卷成筒状,两头收口,收口向下,压平,整过过程要轻
用擀面杖轻轻擀开,厚度约0.3的饼
擀好的饼加盖保鲜膜,醒30分钟
平底锅抹少许油(或干烙),放入饼,中途饼会鼓起大泡,及时翻面,两面金黄即可起锅
饼做好后切丝,卷心菜切丝,豆芽炒烫一下,洋葱切丝,姜切片,蒜切末备用
锅入油,放入葱姜和一半的蒜末炒香,放入卷心菜和豆芽翻炒一下
然后加入一大匙的豆瓣酱,翻炒均匀
加入3大匙的水,使酱化开,但水不易多,会影响口感
将饼丝平铺在菜上,不要急着翻炒,转小火,加盖焖3-5分钟左右
汤汁即将收尽,开盖,转大火,加入剩余的蒜末,迅速翻炒均匀。可按个人口味加入辣椒酱等调味
酱本身很咸,不建议再加其它的含有咸味的调料
留一部分蒜末起锅前放,提味增香
饼丝不要切的太宽,这是焖饼的基本特征,我这个就略宽了
烙饼时面要软,和面的时侯,尽量和的软一些,像耳朵垂那么软
充分醒发,揉好的面不能急着烙,要充分的醒面,使面团更具延展性
饼要薄,饼不能擀的太厚,死面饼如果太厚也会硬影响口感