猪大肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高，但对于中老年人，则是少吃为好，因为动物内脏含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
猪大肠买不到生的，只好熟的了，
大肠焯水一分钟备用，
干辣椒、葱切段，姜、蒜切片，
青辣椒切滚刀块，
一大勺油爆香葱姜蒜，
一勺豆瓣酱炒出红油，
倒入焯水的大肠，
撒干辣椒、白糖提鲜，
倒入葱段、青椒段，炒软盛出
熟大肠本身就咸，不用再另外放盐了
