每逢周末节假日,免不了跟亲友小聚;很多人图省事喜欢花钱下馆子,而我更愿意在家做几道家常小炒来款待客人;一方面干净卫生吃的放心,另在方面也是更经济实惠,最最主要的是:身边的亲朋好友就想吃我做的美食,根本不愿意去外面吃。 为了做菜也总不能将客人扔至客厅旁自娱自乐、除了会提前备好一部分外,也会整些快手菜,分分钟把美味搬上桌,这样既快捷又显得诚心待客,亲说是吧! 聚会免不了会喝二杯,下酒菜下饭菜必不可少、而蒜苗爆肥肠既是一道简单的家常菜,又是一道极好的下酒菜、下饭菜;蒜苗的辛辣脆香中和肥肠的异味及油腻,色香味浓超级美味,每次都是友人必点啊~~~
备好食材
将蒜苗(多地叫蒜薹,但我们这一直都称蒜苗,如果说买蒜薹,大家都会愕然)
葱、姜、蒜洗净切好备用
将买好的熟大肠切段备用
炒锅烧热倒油放入蒜苗、加点食盐煸炒变软断生后盛出备用
留底油爆葱姜蒜(留少许蒜片备用)
煸炒出油后放入:料酒、白糖、鲜酱油和少许温水翻炒均匀
将刚煸好的蒜苗重新入锅
大火爆炒、接着撒些鸡粉
最后再撒入蒜片炒匀关火
肥肠为买来的成品可以直接吃、但我更喜欢重新加工下味道更好
蒜苗提前煸炒断生,既能保持蒜苗的脆感,也可保证成品美观,宴客会加分
蒜头分两2步放,既有熟蒜香,又有生蒜香,既可以解腻肥肠的异味,使成菜香上加香