古早味蛋糕

11寸加高古早盘上铺好油纸，所有材料称重备用。(我用的鸡蛋比较小，所以用了12个，个头比较大的鸡蛋10个也可以)

玉米油150g倒入不粘奶锅，直接明火加热到40℃。将加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里。往打蛋盆内筛入低筋面粉180g。用蛋抽，“Z"字形搅匀

加入120g牛奶。继续用蛋抽，“Z"字形搅匀

加入蛋黄。用蛋抽，“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。烤箱上下火140度提前预热10至15分钟

另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白，加几滴柠檬汁和盐2g。分三次加入细砂糖，蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态

用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。同样用切拌手法拌匀

把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具，震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去。在自带烤盘里注入3厘米高冷水。烤盘上面架烤网。把烤盘平稳地送入烤箱中下层，烘烤80分钟

烤好出炉后，轻震一下模具。提油纸四周把古早味蛋糕取出，放凉网上，趁热把油纸撕掉。晾至温热就可以切块食用，烙上可爱的烙印，完成~