古早味蛋糕 很流行的一款蛋糕 比戚风绵软、扎实 早就想做一直迟迟没有动手 在好友的号召下 几人来共同征服它 大家互相品尝互相交流 这是第三做还是不太满意 有机会再做哈
准备称量好所需要的材料。将植物油放到煤气炉上加热到有明显的油丝关火
将低筋面粉筛入热油中，用手抽搅拌均匀
倒入牛奶，再继续搅拌均匀
蛋黄分次加到面糊里Z字形轻轻拌匀，不能画圈搅拌，会把面糊搅拌出筋，做出来的蛋糕就不松软了
搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边，开始打蛋白。
蛋白中加入柠檬汁和糖打到这个程度，也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了
把三分之一得蛋白加到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀
将拌好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。从高处倒入蛋糕糊，可以排掉里面的大气泡。晃动几下模具将表面弄平。将模具从高处落下震两次
烤箱提前150度预热好。烤盘里注入2-3厘米的冷水，再把模具放到烤盘里。烤箱中下层，150度，62分钟左右
烤好拿出立即脱横模，揭开四周油纸，晾凉即可切块食用
做之前先要裁好放到模具四边的纸板，油纸按模具的尺寸裁好，纸板要自己根据尺寸自己剪好，放到油纸和模具之间
我的是19*19的不沾方模，模具四边放上纸板有助于蛋糕爬高，吃起来口感更加绵密
切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水
出炉晾凉切块，可以用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案，看上去更精致
