最近突然有点想念以前在广州读书时吃的煲仔饭了，一个个小砂煲，香菇滑鸡，牛肉滑蛋，腊味双拼，很多口味可以选，最喜欢混合着豉油汁的锅巴，焦香好吃。可是我们这没有，自己鼓捣吧。相信很多人都不会用砂锅煮饭，那是一门技术活，不过现在的电饭煲越来越先进，很多智能煲也都有煲仔饭的功能，没有也没关系，只要你熟悉你家电饭煲煮饭的时间就行。
小半只鸡切块,不要太大,洗净,泡几分钟去血水,然后滤干水,加入1小勺盐,1汤匙料酒,1汤匙生抽,半汤匙老抽，几片姜,腌制一小时以上
米稍微淘洗一下，然后少量水，半汤匙油，拌匀，浸泡一小时左右
电饭煲内锅刷一层油
将泡好的米连水倒入，然后再加少量水，就是刚刚没过米，再多一点的水。要比平常煮饭的水量要少一些。开始煮饭
新鲜香菇洗净，撕小块。用干香菇也可以，会更香，新鲜香菇则更嫩一些
取一个碗，1小勺糖，1汤匙蒸鱼豉油，1汤匙半生抽，一点老抽，1汤匙芝麻油，再兑一倍的热水，搅匀
锅烧热，倒少量油，先下鸡块煸炒一下
接着下香菇翻炒几下
倒入一半前面调好的汁，拌匀煮两三分钟，不需要盖上，煮半熟就行
饭煮到三分之二的时间，就是米粒开花，水还未收干还有点水的状态，倒入鸡肉和香菇，铺平。注意，不要太大力，轻轻扒平
将剩余的汁浇在上面，尤其是沿着锅边浇一圈
好米产自好生态，狠粮优选优质精米
鸡肉要选肉质比较嫩的鸡，比如三黄鸡，容易熟的，鸡腿也行。先腌制一小时以上才入味。香菇可以用新鲜香菇也可以用干香菇，新鲜香菇嫩，干香菇要提前泡发，泡香菇的水可以拿来煮饭
米也要浸泡一小时左右，加点油浸泡，会让米饭更润。米因为浸泡过，煮饭时的水量要比平时要少一些，没过米面一点就行
鸡肉和香菇煸炒至断生就行，不需要煮熟。然后在饭煮到六七成，就是米粒完全煮开，水还未收干时，将鸡肉倒入，轻轻扒平，然后盖上继续煮。跳闸后不要急着开盖，焖五分钟后再开盖就可以吃了
