主料：黑鱼(750克) 调料：白砂糖(3克) 姜(15克) 老抽(20克) 小葱(15克) 黄酒(10克) 大葱(10克) 盐(3克) 香油(1克) 味精(4克) 猪油（炼制）(50克) 胡椒粉(1克)
将生鱼（黑鱼）宰杀，洗净后用洁净毛巾吸干水分；
葱条横放在盘中
用精盐擦遍鱼身，放在盘内的葱条上；
再加姜片，下熟猪油，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出；
滗出原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一盘上，撒上胡椒粉、葱丝；
炒锅用中火烧热，下熟猪油40克，烧至六成热，取出15克淋在鱼上；
随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀，淋在鱼上便成
