桔黄色的橙汁明亮鲜艳，经过热油里滚过的鸡肉丸更加香嫩味美，经过熟芝麻的点缀，水果的陪衬，一道酸酸甜甜的中式开胃菜，就被赋予了中餐西做滴灵魂。淋上数滴酱汁，一道颇具西餐范的新款年菜橙香鸡肉丸就介样诞生啦！
将鸡胸肉正反两面用刀背略剁，使肉质变松
切成肉条
剁成细肉粒状的肉馅
将肉馅放入碗中，放入洋葱末、姜末、盐、花椒粉、料酒、蛋清
放入适量淀粉，搅拌均匀，抓起肉馅，摔打数次，静置30分钟
桔子切块
苹果切块，用淡盐水浸泡
取适量肉馅放入手中，用虎口处挤成肉丸
将全部肉馅都挤成肉丸
锅中倒入适量油，待油温升至七成热时，逐个下入肉丸，炸至颜色金黄后捞起肉丸
火略调大，待油温升高后下入肉丸，炸至颜色变深，捞出
另用炒锅，放入少许油，油温升高后放入橙汁、水、白醋、白糖，炒匀，放入鸡肉丸，翻炒均匀。分两次淋入少许水淀粉，收浓汤汁后盛出。撒少许熟芝麻点缀，将水果放入盘中，滴入汤汁点缀即可
肉馅搅拌后摔打数次，可以更加上劲，吃起来更筋道
装饰用的水果如是苹果、梨等易变色的，可先放在淡盐水中浸泡这样就不会变色。家里没有橙子了，如有橙子装饰更配合菜的主题
油温七成热的状态，可以扔片洋葱到锅中，顺着洋葱冒起连串的小泡即表示油温可以
