扁豆大致有两种颜色，一种是紫色，一种是白扁豆。紫色扁豆不常见，它肉厚个子小，而白扁豆个头比较大，肉稍微薄一些，口感都差不多。这两种扁豆和肉一起炖或炒是大家爱吃的菜，特别是干扁豆炖肉，更是冬季特别受欢迎的滋补菜。我今天来个全素的，和香干一起做了《扁豆炒香干》，要是爱吃肉的，加点五花肉或肉丝才更美味。在我的菜谱里，出现频率最高的可能就是豆制品了。餐桌上更是无豆不欢，几顿闻不到豆香味，馋得慌！小伙伴们，现在是扁豆上市的季节，可以趁着价格便宜多吃哟！
主料：扁豆200克，香干3块、青红辣椒2个 辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、姜2克、鸡精2克
把扁豆洗洗去掉头尾和经络，切丝，也可以切斜块，因为香干要切条，所以我把它切丝，这样搭配一起看着整齐好看
把香干洗净切条，青红辣椒洗净切条，姜切末
热锅凉油，油热7成下姜末和扁豆炒出香味，最好把扁豆是炒到变色
把扁豆丝拨在一边，下青红辣椒丝翻炒出香味
加香干翻炒出豆香味，再把它们三种食材翻炒在一起出香味
加盐翻炒几下均匀
加生抽翻炒均匀，不要加多了，扁豆丝是绿色好看有食欲
加鸡精翻炒均匀就可出锅吃了
这道菜不可久炒，扁豆炒太软了不好吃
扁豆中有一种毒素，所以切丝炒熟得快，切块一定要炒熟透
可以搭配肉丝一起炒，味道更好
