日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”,据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕,加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料,口感超棒。
制作蛋奶沙司:蛋黄加20g细砂糖
用手抽搅拌均匀,无需打发
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
搅拌至无干粉颗粒即可
牛奶加入10g细砂糖,煮至沸腾后关小火继续加热20秒
立刻倒入盆中,一边倒一边不停的搅拌。
再过滤回奶锅中
小火加热,用刮刀不停的搅拌,直到蛋奶糊变浓稠细腻,关火加黄油,利用余温将其融化,搅拌均匀
立刻倒入不粘模具中抹平,隔冰水快速降温,冷却后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏静置30分钟
制作戚风蛋糕杯:蛋白加柠檬汁,分三次加细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋头呈大弯勾状。
蛋黄加10g细砂糖,直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀,加入玉米油和牛奶搅匀
筛入低筋面粉,划Z字拌匀
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
翻拌均匀后再倒回蛋白霜中
快速翻拌均匀
将面糊装入裱花袋,挤入纸杯六七分满
送入预热好的烤箱,中下层150℃烤30分钟
出炉冷却备用。
取出冷藏好的蛋奶沙司,用刮刀碾碎至软硬一致即可,不要过度拉扯,以免蛋奶沙司失去弹性。
淡奶油隔冰水打发,打发到十分发,无光泽、粗糙的状态
将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀
裱花袋装入泡芙嘴,将做好的馅料装袋,挤入蛋糕内部
最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰
成品图
烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的
直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以
感谢非儿提供配方