北海道戚风蛋糕是一道甜品 ，据说戚风的含义是像丝绸般顺滑软柔的意思，这自然是对美食的浪漫赞美。北海道戚风蛋糕就是在戚风蛋糕杯中加入卡仕达酱而已。
先做卡仕达酱 ：分别称重
两个蛋黄用打蛋器打发至浓稠、发白
打发好的蛋黄液筛入粉类
蛋黄液和粉类混合搅拌无颗粒状态加少许香草精
200克牛奶加糖用奶锅煮至微沸
将少量煮好的牛奶倒入蛋黄糊中迅速拌匀
拌均的蛋黄糊全部倒入奶锅中 ，小火加热不断搅拌至微沸 ，蛋黄糊变浓稠时离火
将奶锅立刻坐在冰水上搅拌蛋黄糊至细腻光滑
100克淡奶油打发至保持流动花纹状态
打发好的淡奶油和冷藏的蛋黄糊混合
混合均匀的蛋糊表面封膜冷藏备用
准备蛋糕杯子用料 ：分别称重 ，蛋黄蛋白分离
牛奶 、植物油 、砂糖手动搅拌至乳化状态
筛入低筋面粉
再加入4个蛋黄搅拌均匀
打发蛋白 。蛋白加少许醋分三次加糖打发
蛋白打发成湿性发泡 ，挑起成软鸡尾状
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
再倒入蛋白盆中与剩余的蛋白切拌翻拌均匀
将拌匀的蛋黄蛋白糊倒入蛋糕杯子中 ，六分满
微震蛋糕杯子，震出大气泡
烤箱预热上火160度 ，下火140度，15分钟烘烤
烤好的蛋糕杯子 ，晾凉
取出冰箱冷藏备用的卡仕达酱 ，装入放了圆形裱花嘴的裱花袋中 ，用裱花嘴直接插入蛋糕内部 ，将卡仕达酱挤到表面微鼓
再撒上薄薄一层糖份 ，就OK
看似步骤不少 ，只要记住要领 ，那就是美味无敌了。1做蛋糕杯子 ，蛋黄蛋清分别处理再混合。2卡仕达酱是打发的淡奶油 ，蛋黄加入牛奶加工了一下再和淡奶油混合而成的 烤制过程中温度不能太高 不然会开裂
