每年一到鲅鱼大量上市的季节我都会买上一些回来，经过简单的处理后挂在通风阴凉处将鲅鱼晾干，晾干后的鲅鱼就便于储存了，日后想吃的时候就泡上几块，煎着吃或者是炖着吃都是很不错的美味呢！
将鲅鱼干提前用花雕酒泡软，黄豆提前两天用水泡发，盖湿布生出豆嘴，然后用水焯一下将豆皮去除
将胡萝卜切小块，大蒜拍扁后切两刀
炒锅中放入适量调和油，油热后将鲅鱼干放入锅中煎一会
煎一会后翻面煎另一面
将大蒜放入锅中爆出香味
将黄豆放入锅中
放入花雕酒，这样可以去除鱼的腥味
放入适量香醋
放入适量淡味生抽
将胡萝卜块放入锅中
加入适量水，要没过食材，因为要炖一段时间
炖至黄豆软些、汤汁收浓一些时即可
鲅鱼干要提前用花雕酒泡软，这样吃起来不但口感好而且味道鲜而不腥
黄豆要炖至软糯一些更好吃，要根据自己的口味调整各种调味品的用量
