鱼香茄子
by 美美家的厨房 10840 收藏 139557 浏览 免费下载app查看更多菜谱烧
家常味
<15分钟
较高热量
中级掌勺
茄子最经典的做法，莫过于鱼香，小小的鱼香菜，凝结烹饪的大智慧，我等狼吞虎咽之余，可别忘了佩服下当时发明这没有鱼却有鱼味的鲜美佳肴的大厨！ 茄子营养非常好，是为数不多的紫色蔬菜之一，吃茄子最好不要去皮，很多别的蔬菜中没有的维生素都在这紫色的皮中。现代人每天大鱼大肉，透支了血管的健康，而茄子正是保护心血管的能手，它能提升血管的弹性。而且，茄子对有害的胆固醇也有抑制作用，有效延缓衰老。
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步骤1
食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒
步骤2
茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条
步骤3
青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去
步骤4
中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用
步骤5
将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁
步骤6
锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味
步骤7
加入剁辣椒翻炒几下
步骤8
放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右
步骤9
淋入鱼香调味汁，勤加翻炒
步骤10
至均匀并且芡汁收浓即可盛出
成品图
烹饪技巧
用剁辣椒或者泡椒炒出来，味道最好吃，茄子要先炸过，吃透了油，才最够味
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