夏天是吃茄子的好时节，茄子性寒滑，可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人士尤其适宜。现在市售的茄子品类也很多，光颜色上，除了常见的紫皮茄子之外，还有绿皮茄子白皮茄子。今天这道蒸茄子用到的白皮茄子，教大家一道茄子的懒人吃法：简单快手又好味，蒜茸肉末蒸茄子！
将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好
将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)
肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香
调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅
将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用
菜品中所用到的酱料、调味品均有咸度，所以本菜品烹饪过程中无需另加盐
白皮茄子肉厚，口感软糯，除营养丰富外，祛斑美白、治疗风湿关节痛等有明显疗效
