麻辣烫,是川渝地区最有特色,也最能代表“川味”的一种特色小吃。夏天吃麻辣烫可以排毒祛暑。热辣辣的串串吃到口,头上见汗。一顿饭下来,吃的爽爽的,出汗的同时,排出了暑气、毒素,身体也清爽了许多。
油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿
西兰花掰成小朵,洗干净入锅焯水后捞出沥干水
黑木耳提前泡发后撕成小朵,牛肉洗干净切成块,鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净
将食材用竹签穿成串
起油锅,花椒入锅炸
葱姜蒜入锅炒
豆瓣酱、红尖椒入锅炒
炒出红油,加适量水,倒入石锅,开锅后放入牛肉串,加盐搅拌均匀
3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串,手握串柄,将串适时翻动,并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水,用来烫熟串串
5分钟后,将木耳串、油豆皮串放入锅中
开锅后将西兰花串入锅,关火。关火后锅中的水还要沸一会儿,还要适时翻动串串,锅中水不沸,稍微降温,即可享用
串串食材依据个人偏爱选用
串串入锅顺序按熟的难易度
用深些的锅,让串串均匀受热。对裸露在锅边的串串部位要用锅中开水反复浇烫