豆皮不要直接炒了，这样做出来，开胃下饭，绵软好入味。《虎皮豆皮》，之所以写虎皮，这是大家都知道的一道菜，而只有辣椒才能做成虎皮那样的，因此，直接写虎皮都知道是辣椒菜了。这道菜最关键就是把豆皮给焯水煮2分钟左右，这样豆皮软和了，也没有豆腥味了，更加的吸收汤汁入味了，至于调味汁的配制可以依据自家口味调制，烹饪不要一成不变，要随着食材变化而变化，这样才能更符合家人的口味，我们做饭菜就是给家人吃的，家人喜欢就是最大的成功。
主料：圆青辣椒8个、豆皮2张 辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜2瓣、番茄酱5克、香醋5克（不能太多了，味道酸，就是提香的作用）
把豆皮加进开水里烫煮2分钟左右，这样可以去掉豆腥味，而且变软，好卷起来。捞起来，用凉水冲冲，豆皮和辣
把青辣椒洗净，用大拇指捏住把，用力玩下压，听到嗤的一声，把辣椒把拿出来即可，就图上这形状，辣椒完好无损，籽也去掉了
把焯水的豆皮和去籽的辣椒比一比长短，最好把都迫切成比辣椒段的款片，在卷起来，就是这图上形状的
把豆皮塞进去，如果多余的空隙，可以把另外的豆皮切的短一些，再次一起卷好，塞进辣椒里面，这样豆皮烧制时，不会因辣椒变软而滑落了
把大蒜切末，开始做调味汁：取一个小碗将红辣椒、蒜末倒入碗中，加入4勺的生抽、1小勺耗油、一小勺白砂糖、一小勺盐、一小勺番茄酱，加香醋5克，加少许水搅拌成调味汁，（这里的调味料可以根据个人的喜好来添加配料）
热锅凉油，把油烧热，把做好青辣椒豆皮下平底锅里煎，或者不粘锅里
来回翻面，可以加锅盖一起焖煎，将青椒两面煎到起虎皮，大约5-6分钟，小心豆皮滑落出来，因此，不要多翻动
把调好的调味汁倒入锅里
等调味汁摊均匀后盖上盖子焖煮，中途可以打开盖子翻面然后继续盖上盖子焖煮，这样更入味
等青椒跟豆皮充分熟透，汤汁收的差不多了，就可以出锅了。最好把锅里浓稠的汤汁淋在青椒上味道更好
青辣椒最好大小一致，这样煎的时候熟透时间一致，现在是吃圆辣椒的季节，稍微嫩一些皮薄的比较好
煎辣椒时候要中小火慢煎，来回翻面这样更入味
