荷兰豆

荷兰豆简介

一年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。小叶长圆形至卵圆形，长3—5厘米，宽1—2厘米，全缘；托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。荚果长椭圆形，长5—10厘米，内有坚纸质衬皮；种子圆形，2—10颗，青绿色，干后变为黄色。花果期4—5月。偶数羽状复叶，顶端卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1—3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。
种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2—10颗，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为黄色。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。因其性状多样且为闭花授粉，孟德尔将其作为遗传因子实验的作物。

荷兰豆的营养价值

荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素C、胡萝卜素，维生素B1、B2，烟酸、膳食纤维等成分。

荷兰豆的食用效果

1.防癌抗癌
防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。
2.抗菌消炎
具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。
3.利肠通便
可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。
4.提高机体免疫力
提高机体的抗病能力和康复能力。

荷兰豆的选购窍门

豆荚嫩绿：豆荚嫩绿，肉质厚实的比较鲜嫩；
豆粒小：豆粒越小的越嫩，豆粒圆大的是变老的；
用手握：手握荷兰豆如果咔嚓作响，表示很新鲜脆嫩。
豆粒圆大，豆荚为淡黄色或者黄色并且有老筋，这样是变老的荷兰豆，不要购买。看豆粒和豆荚挑选荷兰豆：豆粒小，豆荚嫩绿的是鲜嫩的荷兰豆，可切后直接炒菜；豆粒圆大，豆荚变黄是变老的荷兰豆，豆荚不能食用只能剥皮吃里面的豆子。

荷兰豆的存储技巧

买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏，如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。

荷兰豆的烹饪技巧

做豌豆的时候不宜使用硬水（水中含有钙 镁离子浓度超标）否则豌豆咬不开、嚼不烂。

荷兰豆的食用禁忌

豌豆粒多食会腹胀，易产气，尿路结石，皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食。

消化不良，脾胃虚弱者慎食。

肾功能不全者不宜食用。

不宜食用过多，容易引起腹胀。

荷兰豆的食用建议

　　用清水冲洗干净，捞出沥干水，摘去两端﹑撕去老筋。
　　用来凉拌可切成丝，用来炒菜可掰成段或者用整个的荷兰豆。

凉拌时可先整个焯熟，再切丝凉拌，这样可以减少营养的损失。用来炒菜可清炒也可搭配腊肠﹑肉末﹑莲藕﹑木耳等一起炒。荷兰豆一定要做熟了再吃，生吃容易中毒。荷兰豆焯水时，在开水中加几滴油和少许盐，可使荷兰豆颜色更加翠绿漂亮。焯水后，过凉水，口感更爽脆。