墨鱼

墨鱼简介

墨鱼是贝类，属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。
墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材，称“海螵蛸”。然而，大名鼎鼎的“墨鱼”，似鱼非鱼，没有鱼类的基本特征（如骨骼、鳞、鳍等），为何又称其为“鱼”呢？它究竟归属于哪一类呢？让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白。我们的生物学家、水产专家将其归属于贝类。讲到这里，人们不禁要问，它也不象通常所见的贝类。如泥蚶、缢蛏、文蛤、贻贝、鲍鱼、螺丝等，外边都有或单或双的贝壳，这些贝类的外貌与它大相径庭，它应该属于“四不象”，无类可归。

墨鱼的营养价值

墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。

墨鱼的食用效果

1.补肾理气
墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。
2.女性的理想食材
无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

墨鱼的选购窍门

看外形：完整、有光泽；
看鱼肉：肉肥厚坚实，半透明；
用手捏：有弹性，墨鱼须不易扯断。
体型瘦小残缺、用捏着没有弹性的不要买。5厘米左右的小墨鱼用来做烧烤比较有嚼劲，个头大的墨鱼用来做菜味道更鲜嫩一些。

墨鱼的存储技巧

可将墨鱼割去海螺峭晒干保存。

墨鱼的烹饪技巧

清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，再进行烹制。

墨鱼的食用禁忌

1.脾胃虚寒的人应少吃。

2.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。

3.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。

4.乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

墨鱼的食用建议

　1、先撕去表皮，拉掉灰骨，将墨鱼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可；
　2、小墨鱼可直接用，大个墨鱼切成3厘米段，可红烧、爆炒，腌制好用来煎、烤，还可做成汤；
　3、剁碎后，可做馅料和墨鱼丸子。
 用来红烧、爆炒可搭配洋葱、黄瓜、韭菜等；用来做汤可搭配莲藕、胡萝卜、香菜。章鱼用来做菜之前，先在开水中焯10来秒，即可去除腥味，又可节约炒的时间。治血虚、贫血：妇女血虚经闭或者贫血，可经常用墨鱼炒菜来吃，有很好的缓解作用。