好些年没自己做牛肉干了，以前牛肉还便宜时，每年会做一点，后来牛肉贵了，就不舍得了。外甥女爱吃牛肉干，前段时间姐姐给了几百块钱，让给做一点，那就做呗。我看网上很多人是先将牛肉切小条然后调味煮好烤干或用油炸干的。我习惯是先卤好再切片再烤，看个人喜好吧。卤的方法和一般卤牛肉差不多，就是香料会少一点，不用酱油老抽这些，糖会多放一点。我用的牛腱子，带一点筋的很有嚼劲，我最后边烤的时候还边偷吃呢。不差钱的同学可以用牛里脊，口感更好。
牛肉顺着纹理切成几大条，泡水。水变红就换水，直到水变清
将牛肉放进高压锅，加入刚刚没过牛肉的水
加入姜片、干辣椒、八角、香叶、草果、冰糖和盐，还有料酒
加入1汤匙甜面酱
加入1汤匙豆瓣酱
加入2汤匙蚝油
将全部调料拌匀一下。选高压锅煮牛羊肉菜单
将煮好的牛肉捞出晾凉
将牛肉切5毫米左右的片。或者切条也行，要顺着纹理
加入适量孜然粉、胡椒粉和辣椒粉。太多了容易烤糊
加入1-2汤匙玉米油，拌匀
空气炸锅或烤箱160-180度烤干水分。5分钟翻一次面
也可以用不粘平底锅小火慢慢烘干
将烤好的牛肉干晾凉，密封保存，尽快吃完
调味可以根据自己喜好做适当调整。喜欢黑胡椒味的可以最后加一些黑胡椒碎
肉片稍微切厚一点，太薄了容易散。不论切条切片都要顺着纹理。和炒牛肉不同，炒牛肉要横切
烤出来的牛肉干比平底锅烘干的要好吃一些，平底锅的干一点硬一点
鲜牛肉和做出来的牛肉干的比例大概是3：1，七八成干的牛肉干口感最好，但是容易发霉长毛，九成十成干的牛肉干保存时间长，但是吃起来有点韧有点硬。大家根据需求决定牛肉干的干湿程度吧
