菠菜批量上市，很利好的食材，赶季节多吃几次，买回一捆，做汤、凉拌，又包了水饺。馅里猪肉不多，炒两个鸡蛋，味道很好。
小麦粉和炒面团静置15分钟
菠菜择洗干净，入锅焯水后捞出晾凉沥干水
炒碎鸡蛋晾凉
猪肉馅加油、盐、味精、酱油、姜末顺时针搅拌上劲
菠菜切碎，挤出水与肉放在一起，加鸡蛋、葱末、芝麻油、适量盐搅拌均匀作水饺馅
饧好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作水饺皮
水饺皮中间添加馅料
前后片捏严，包好水饺
煮锅加水烧开，水饺入锅煮，煮熟捞出即可享用
搅拌肉馅时加少许盐，可以让肉馅入些底味，水饺馅更香
葱末不宜加的过早，以免搅拌后葱的味道变的不好
菠菜含有草酸，要先焯水再入馅
煮水饺要宽汤大火
