鱼香肉丝的 “鱼香”其实是由泡辣椒、盐、酱油、醋，白糖、葱姜蒜末调制而成，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的口感，是一道非常开胃下饭的家常菜。只要这小小的一碗鱼香汁，就可以做出好吃的鱼香菜品，让你无鱼胜有鱼。
将猪肉洗净后切成丝，泡在水里面,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮，用少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住
泡红辣椒用刀剁碎，葱、姜和大蒜切成碎末、黑木耳切丝、莴苣笋去皮切丝；将料酒10克 醋15克 糖20克 盐2克 生抽20克 湿淀粉10克放入碗中混合成芡汁备用
炒锅放入底油，油稍多些，加入泡红辣椒炒出红油
下肉丝炒散至变色
下入姜蒜末煸炒出香味，放入木耳丝和莴笋丝翻炒几下
最后放葱末
倒入芡汁，翻炒均匀即可出锅
鱼香汁：料酒10克 醋15克 糖20克 盐2克 生抽20克 湿淀粉10克
