这个油爆长茄是家老头嚷嚷了许久的一道菜，总喊着想吃，我就是不做。倒不是真的不想做，而是没时间，因为这个茄子需要先过一下油炸制，太麻烦了，就一直拖。今天时间稍微充裕些，便满足了他。 还是决定以后常做这道菜，因为实在太好吃了，简直是下饭能手，难怪老头一直惦记它！
就爱那个紫长茄洗净，切滚刀块
胡萝卜洗净，切粗丝
豆干也洗净，切粗丝
锅中多倒一点油，烧至7分热
下入茄子，中火炸制
待茄子表皮微微发皱，即可捞出，待用
锅中留底油，下入胡萝卜翻炒
然后下入豆干翻炒一下
将蒜拍碎，放入锅中，翻炒一下
然后将茄子倒入
倒入少许老抽调下色
倒入少许生抽，翻炒均匀
加入一点白糖，可以提鲜
最后下入盐调味，翻炒均匀即可
茄子非常吸油，所以油一定要放足
茄子炸好后，捞出时不要关火，保持中火，待完全捞出才关火。因为如果捞出时就关火，油温迅速下降，会导致茄子吸附大量油脂，影响口感，也很不健康
