炎热的夏季最喜欢的就是拌点小凉菜，简单快手，虾皮拌上干豆皮，味道还不错的呢。 虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄．干制后很品使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。
干豆皮用冷水泡干，也泡掉表面的盐，煮一锅清水，水开后下入锅内，轻轻的煮2分钟左右
沥水后倒入冷水盆内冷却
冷却后沥干水分，放入小盆内
在豆皮中间位置放入准备好的蒜末、葱花、xo酱、辣椒酱
虾皮洗净后，沥干水分后放入小盆内
再加入小米椒、醋、生抽
准备个小锅，倒入一大勺植物油，加入几片生姜、葱段，炸香
把烧热的葱油捞出葱、姜，然后把热油淋在蒜末的上面
拌匀
装盘，我们的小凉菜就完成了
虾皮吃之前一定要洗干净哟
虾皮跟干豆皮都有点咸味，凉拌时就不要再加盐了
