小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一，在东北菜系中占有绝对的地位！朴实的菜名，道出了美味绝配，鸡和蘑菇是天生一对，如雷贯耳的一道菜肴听着都垂涎欲滴！蘑菇有无数种，小鸡炖蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的还要数榛蘑，因为那是地道的东北特色食材，只是家里没有，用了茶树菇和小北菇来炖鸡。当然要做出和东北味的话，菌菇建议尽量选用野味山珍，榛蘑最好，以保证香浓的原味！ 我在国庆假期的最后一天，做的这道小鸡炖蘑菇味道杠杠滴，小鸡吸收了菇类的香味，而菇类吸收了小鸡的肉香，很鲜美的一道菜肴。
准备材料，香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用
茶树菇和干香菇用温水浸泡，泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水
鸡洗净，斩件，沥干水分
炒锅放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色
将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金黄色
放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻
加入酱油炒匀
加入泡菇类的水炒匀
加入浸泡过的茶树菇和干香菇，翻炒，煮沸
将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟
关火前可以根据味道放入少许盐调味，上桌时撒些香葱粒
菇类泡发，要用温水，热水会让菇类烂掉，冷水浸泡的时间要长很多
斩件后的鸡块要沥干水分，不然放在炒锅里使得油花四溅
花椒和八角不宜多放，不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美
