北方地界儿大了，在饮食上虽然千差万别，但是都喜欢炖菜，而且味重的。所以，小鸡炖蘑菇在北京的饮食里算是很常见的。但各地的食材不一样，所以炖出来味道也会有差别。 今天我的这锅小鸡炖蘑菇，用的海南文昌鸡，肉质滑嫩、味道鲜美；蘑菇用的新鲜蟹味菇，口感脆嫩，久炖也不会烂。新鲜的蘑菇扎扎乎乎一大堆，入锅一“塌秧儿”也没见有几根了。蟹味菇自带鲜味，吸足了鸡汤后更加鲜美，反倒比鸡肉还受欢迎，真后悔应该再多放一把蘑菇。 汤汁要多留一些，舀两勺浇在米饭上香得很；还有，这一锅如果一顿吃不了还能再热热，加点白菜叶子啥的味道也不会变淡。 这道小鸡炖蘑菇，不只是日常的美味炖菜，即使过年端上桌也不寒碜。如果你还没想好年菜准备啥，不妨跟我一起做小鸡炖蘑菇吧，连锅端上桌真豪气！
文昌鸡清洗干净
蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，冲洗干净
鸡剁小块，用清水冲洗一遍，去掉骨渣儿
大蒜、小米辣、八角准备好；大葱切段，姜切片
炒锅加热，倒少许油，将大蒜、姜片、八角入锅，小火煸炒出香味
将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中，中火翻炒，使鸡肉收缩，鸡皮出油
倒适量酱油、盐，翻炒均匀
倒适量热水，盖盖子焖炖15分钟
将蟹味菇入锅中，盖盖子焖炖30分钟，肉烂汤浓，收汁出锅
鸡的品种不限，用文昌鸡、三黄鸡、柴鸡等均可，用跑地鸡最好，骨硬朗、肉瓷实、味道浓香
菇不限品种，蟹味菇、新鲜或水发的茶树菇、杏鲍菇等耐煮的菇都可以；如果用泡发的干蘑菇，要小火慢炖，直到蘑菇能嚼动再停火
