小时候每次看到小伙伴们吃蛋炒饭就只能眼巴巴地看着流口水，心里不停地念叨等家里母鸡下蛋了妈妈也会给我做一碗，可是每年一到母鸡快要下蛋的时候就开始爆发鸡瘟，不用说也能猜测得到，家里养的鸡都没有逃过这一劫，偶儿能碰到一两个幸运存活下来的也都是公鸡，家里没有鸡蛋用什么做蛋炒饭呢？ 后来生活经济条件逐渐改善，也不再是物资困乏的时候随时都能吃到鸡蛋，此时的我对蛋炒饭已失去兴趣，宁可用白开水泡米饭时也不愿意吃那一碗蛋炒饭，人就是这么的奇怪。 小朋友上学后发现很爱吃蛋炒饭，时不会会要求做，特别是早餐的时候经常让做蛋炒饭，每次做完都可以吃一大碗，考虑到早上吃蛋炒饭比较干，孩子吃多也不易于消化，再加上平时他们在学校也很少喝水，水喝少了又会担心积食、上火、生病等，虽然他爱吃还是尽量少做，发现他胃口不好或早上不知道做什么吃的时候就会隔三差五做上一碗。
准备好所需的食材
大米洗过水后加入电饭煲中加入适量水
电饭煲接通电源，选择煮饭功能，按启动键
米饭快熟之前准备其他食材：红萝卜去皮洗净后切丁，虾去外壳（虾头不要扔掉）、虾线后洗净，取其中3个切丁
鸡蛋敲破装碗中用筷子搅拌成蛋液
锅里倒入适量油，烧热后倒入蛋液炒至鸡蛋表面微黄出锅备用
将豌豆、玉米、胡萝卜丁一起放开水锅中焯水半分钟左右捞出，用冷水冲洗后备用
利用炒鸡蛋剩余的油锅放入虾头，小火慢慢翻炒
等虾头炒出红油后用筷子夹出，然后放入虾仁快速翻炒
虾仁炒至变色后，加入焯水后的豌豆、玉米、胡萝卜一起翻炒
翻炒均匀后，加入刚刚煮熟扒散后温热的米饭、鸡蛋和少许盐翻炒均匀出锅
做蛋炒饭用现煮的米饭比隔夜饭更香
豌豆、玉米、胡萝卜焯水时往锅里滴入几滴食用油和少许盐，捞出后立马过冷水，一方面保持食物鲜艳的颜色，另一方面营养也不流失
先用虾头炒红油，让虾的鲜香味充分融入到米饭、蔬菜中
