炒饭是一道家常美食，根据地区和各人喜欢有：鸡蛋炒饭、扬州炒饭、香肠炒饭等等；因食材简单做法快捷、花样多变且美味好吃，所以很受百姓追捧。 平时家里做的最多的鸡蛋炒饭，今儿呢：不仅加了蔬菜虾仁还加入超级鲜美的李锦记XO酱；炒好的米饭：粒粒饱满、晶莹剔透，舀一勺吃进嘴里：味道鲜香滑润带着微辣，鲜掉眉毛也不夸张，让你一次吃不够，吃了还想吃~~~
备好：李锦记XO酱、隔夜剩米饭和其它食材
虾仁洗净、开背去虾线、加小撮食盐、白糖和料酒腌制2分钟，去腥有底味
香葱、胡萝卜洗净后切小粒备用
将鸡蛋打散加葱花和少许清水搅拌均匀
开中小火凉锅凉油、倒入蛋液后迅速用筷子顺一个方面搅散
黄中有白、白中有黄嫩滑的金银炒鸡蛋就炒好了、盛出备用
重新倒少许油、放入虾仁、双面煎黄后盛起备用
留底油倒入豌豆与胡萝卜粒、炉炒断生后盛出备用
同样留底油、倒入隔夜剩米饭
用锅铲将疆结块的剩米饭压散炒松
加入李锦记XO酱、转大火翻炒均匀
再倒入刚炒好的鸡蛋、虾仁和杂蔬等
翻炒均匀觉得味淡可加撒点食盐
最后
虾仁去虾线再腌制几分钟，可以去腥增底味
用隔夜冷米饭做炒饭、颗粒分明带着嚼劲口感最佳
想要吃口感滑嫩的金银炒鸡蛋、一定得凉锅凉油且保持小火，火大蛋液容易结块变老
XO酱为海鲜复合酱料、微辣有底味，所以炒其它食材时、油量和食盐量可适当控制、以免油多腻味
