蒜泥白肉是四川成都地区汉族传统名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷子拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振，蒜味浓厚，肥而不腻。
将大块的五花肉，切成4块
用清水浸泡1小时，每隔15分钟，换一次水，将血水泡出
煮锅中加水，将五花肉冷水下锅
水烧开后，撇去血沫
将五花肉捞出
锅中换水，加入2片姜，2段葱，2个八角，1块桂皮，加入料酒
下入焯水的五花肉，大火烧开，转小火煮40分钟
煮至五花肉能用筷子扎透即可，在原汤中浸泡30分钟
黄瓜切细丝
摆于盘子正中
白肉切薄片
转圈摆于盘中
3瓣大蒜，用压蒜器压成蒜泥
再加入1汤匙醋、1汤匙生抽、1/2白糖、1/2茶匙盐
葱姜分别切末，1个红辣椒掰碎
锅中倒油，小火加热，下花椒和八角炸香，关火
下葱姜末和辣椒，利用余温炸出香味
倒入蒜泥碗中
拌匀料汁就完成了
浇在黄瓜丝上即可
白肉切片时尽量切得薄一些
剩余的白肉可冷冻保存
