这道菜的想法来源于之前公司聚餐时在酒楼点的一道菜：酸萝卜老鸭丁。那个菜真坑，一小盘里全是萝卜丁，鸭肉得拿放大镜去找……真怀疑他们的鸭肉是不是用绞肉机绞的。
鸭肉一块。这是我家亲戚年前送的，太大一只，所以分成了几小块，每次煮一块。可以用鸭腿或鸭翅都行
剁成和大拇指差不多大小的块
准备好酸姜酸萝卜。都是自家泡的，做法很简单。姜或萝卜洗干净，用盐先腌几小时，然后用凉白开洗一下，加糖加醋凉白开泡上，密封保存几天就可以了
大蒜和干辣椒切碎
锅烧热，倒入适量油，加入大蒜爆香
倒入鸭块煸炒
一直煎到鸭肉全部变色，鸭皮微焦
倒入酸姜和酸萝卜
加入适量盐，生抽，料酒，和一碗开水，搅拌均匀后，盖上锅盖转小火炖煮10分钟左右。中间注意开盖翻拌一下，防止水烧干，如果水烧干了鸭肉还咬不烂，就再加点水
鸭肉煮好，尝下咸淡，尝下鸭肉煮烂没，没有就继续煮几分钟。下入干辣椒
翻炒到汤汁快收干，就关火。汤汁不要完全收干，有点汤才好吃
起锅装盘
鸭肉不要剁太大块，不容易熟，大拇指那么大就行；也不要太小，容易煮烂了
酸姜酸萝卜因为在醋里泡了一段时间，那个酸味很好地消除了鸭子的腥味，又让鸭肉更鲜嫩，和烧鱼一样。所以如果没有酸姜和酸萝卜，就直接用醋，不过味道就会差一点
最后收汁不要完全收干了，带点汤才好吃
