话说总有那么一些菜，一上桌就让人觉得饭没做够！ 在四川生活了很多年，吃的菜也就是餐馆吃到的那些，当时觉得川菜就火锅好吃，其他不过如此。一直到我做了四川媳妇，才突然打开了新世界的大门！ 我们俩刚搬入新家，公公婆婆就带着一大车东西搬进来了！看着他们老两口搬着各种锅碗瓢盆罐子坛子，非常不理解，特别是厨房角落里那两个散发着奇怪味道的泡菜坛子，真是无语凝噎。直到有一天，婆婆端上来一盘酸豇豆炒肉末，老公看到立马要求换个大碗添饭！看着他如获至宝的样子，我觉得特别好奇，于是从来不吃腌制食品的我舀了一勺，哎呀！味道简直太好吃了！那天，晚饭基本上不吃碳水化合物的我，一口气吃了两碗饭！也就是从那天才知道，原来真正的川菜这么好吃！
准备材料。猪肉洗净（要选用肥瘦兼半的猪肉，我这个略有点瘦，减肥可以，口味上稍逊）。从泡菜坛子里捞出一个泡豇豆并洗净（婆婆把6根豇豆缠成一捆儿，这样做泡菜，容易控制用量，每次取用非常方便！且取泡菜坛子中的其他泡菜也很容易，不至于所有种类混到一起取不出来）
豇豆切成5mm左右的碎丁。猪肉剁肉末（直接买肉末更方便）
炒锅中放入适量植物油，油五分热时加入掰开的干辣椒。油不能太热噢！可以倒出掰开的干辣椒中的辣椒籽，烧过吃起来非常香！
油八成热时加入肉末，翻炒均匀，至肉末约九分熟
加入豇豆末，翻炒均匀
再炒制半分钟，出锅！
非常好吃哟！
豇豆本身已经很咸了，不需要放盐噢，不然会很咸！
猪肉要选用肥瘦兼半的才好吃，否则就要多放点油
注意烧辣椒时的油温
做泡菜的小技巧：婆婆把6根豇豆缠成一捆儿，这样做泡菜，容易控制用量，每次取用非常方便！且取泡菜坛子中的其他泡菜也很容易，不至于所有种类混到一起取不出来
