舒芙蕾是一种源自于法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烹饪质轻而蓬松。Souffle’一字来自法语中的一个动词souffle的过去分词，意思是“使充气”或简单的指“蓬松的胀起来”烤好的舒芙蕾要分秒必争的品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
首先模具中刷少量黄油，然后模具内壁涂糖；
黄油，牛奶加热至黄油融化；
分次筛入低粉中拌匀；
待温度降温后加入蛋黄拌匀；
蛋白和砂糖打发至八分加入到蛋黄糊拌匀即可；
将面糊装入裱花袋之后挤入模具中；
烘焙烤模式烘焙180度13分钟
加入蛋黄时牛奶要常温，温度太高蛋黄会结块
