小嶋老师的经典舒芙蕾乳酪蛋糕方子，真的是超级好吃，入口即化。我用的奶油奶酪一盒是250克，所以我在原方基础上稍微做了些调整。
黄油隔水融化成液体，
将奶酪隔水加热到非常软的状态，用打蛋器搅打成光滑细腻的状态，
加入融化的黄油，
充分搅拌融合，
蛋黄中加入细砂糖和玉米淀粉，
蛋黄中加入细砂糖和玉米淀粉，
牛奶煮至微微冒小泡，关火，
将蛋黄糊倒入热牛奶中，快速搅拌均匀，
将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水，
将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，
快速搅拌均匀，盖上一块湿布，
蛋白分三次加入砂糖，一直用电动打蛋器低速打，打至拉起打蛋器，呈现垂下三角蛋白即可，为较湿的发泡状态，
将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中，
切拌均匀，
将蛋糕糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡
入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中注入热水，大约1厘米高即可，将模具放入水中，尽量用深一点的烤盘，这样模具可以入水有一定深度，180度烤15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里焖40到60分钟
等蛋糕基本冷却回缩后再从烤箱中拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右，即可美美的享用了！
