传统地三鲜的做法是要过油炸，营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康，并且一过油热量比肉还高。为响应现代健康的饮食理念，在家就可以做个省油版的地三鲜。
长茄子洗净后，切成滚刀块
土豆去皮后，切成滚刀块
青椒洗净，沥水后，去籽，切块
平底锅中倒少量油，下茄子块煎软，盛出备用
再下土豆块煎至金黄色，盛出备用
炒锅中倒油，下葱、蒜末爆香
下茄子块翻炒几下
下入土豆块翻炒
再下青椒块翻炒
加1小勺白糖
加入生抽
加入盐
翻炒均匀即可
煎茄子和土豆时，一定要用中小火慢慢煎，这样可以使煎出来的食材颜色漂亮
