豆腐营养多多，常吃还可以瘦身减脂，通常情况下我们都会在当天现买现做，可难免会出现豆腐卖完了，要临时改变菜单的情况；或者出现炒一盘菜一块豆腐不够用，两块又有富余造成浪费的情况，实在是伤脑筋。其实豆腐也是可以保鲜的，只要方法得当，可以保存好几天也不变坏。
豆腐洗净切成1厘米左右见方的小块
把豆腐浸泡在热盐水中约10分钟，然后捞出沥干水分备用（可以去除豆腐中的豆腥味，而且可以排出豆腐中的多余水分，使豆腐在烧制的过程中不易破碎）
肉馅中放入干淀粉（可以避免肉馅口感发柴），腌制五分钟。蒜切成蒜碎，葱切成葱段，小葱切末备用
炒锅中倒入少许油，待油温六成热时，放入肉馅并迅速滑散
待肉馅稍稍变色后，倒入酱油、料酒、蒜和葱段，翻炒均匀
把豆腐倒入，同时注入约为豆腐一半高度的清水，大火煮2分钟；加入盐、糖调味
倒入水淀粉，待汤汁粘稠后撒上小葱出锅
肉馅中放入干淀粉的目的是为了使肉馅滑嫩，口感更好
把肉馅放入锅中后，需要快速把肉馅滑散，以免肉馅成团
豆腐下锅后不要用翻炒的方式，用铲子沿着锅底轻轻推动就好
用不完的豆腐如何保存：
豆腐用流动水洗净，放在保鲜盒中
注入高过豆腐的清水，并在水中撒一小勺盐
放入冰箱冷藏，并且每天换一次水
