茄子是夏天最常见的蔬菜之一，茄子的营养价值一点也不低，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 茄子虽好，但有两个缺点，一是比较吃油，二是一切变黑，切好的茄子放室温下一会儿就黑了，入锅后也易变黑，再好吃也架不住颜值差啊！今天的茄子煲用一个小妙招，就能让茄子久放久烹而不黑。 非常经典的一道肉末茄子下饭菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，汤汁的浓郁，没有谁能拒绝得了。做法简单，不挑厨具。如果用砂锅更延长了这道菜上桌后的保温效果。如果能吃辣，撒一把红亮亮的小米辣圈，和嫩绿的香葱一配，养眼又下饭。
材料准备好：长茄子、香葱清洗干净，肉末要点儿肥的，干红辣椒根据口味来调整用量和品种
长茄子切寸段，厚度约为成人的拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可防止茄子氧化
香葱、青蒜切末，姜切细小的末
将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油
炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软
把茄子条倒入砂锅中，看，经过炒制后，茄子皮是皮肉是肉，一点儿没变色
炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末
肉末微变色，不要等全熟，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香
倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开
将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味，是一道非常棒的开胃下饭家常菜
长茄子比圆茄子口感更嫩，比较适宜做这道茄子煲
加少许白醋可防茄子氧化，但不要多，以避免茄子吸收醋汁太多而影响最后的口感；可适量加一小勺白糖，以增加鲜味并中和醋味
