在东北无论去饭店吃饭，上菜之前都会上一两种用小碟子装的免费的小咸菜或小开胃菜，小饭馆除了一些热菜还有一些已经做好的凉拌菜供选择，早餐店和面馆一般不会准备热菜，但是会有至少十种炝拌菜摆在玻璃柜台里供选择，可以选择一种，也可以好几种拼在一起成一盘，价格挺便宜的，一般去吃面的都会选择几样，我们在家里也会经常做几样炝拌菜，吃饭的时候拿出来无论是佐粥还是佐饭都非常适合~~ 炝拌芹菜花生米是最常见的一款小菜，我们家从小吃到大的，就是年节也总会拌上一盆，放在冰箱里，吃多了油腻的大鱼大肉再吃这种小拌菜会非常爽口的。现在正是夏天，炒菜做饭会很热很辛苦，所以会经常做一些面条凉面凉粥什么的消暑食物，和夏天最相配的就是各种炝拌菜了，不放一次做上一大盒，每一餐拿出来都会受欢迎的。
将芹菜去叶留茎洗干净、胡萝卜洗净；
将花生米洗净浸泡半个小时，也可以不用浸泡直接煮；
将芹菜切成2厘米左右的段、胡萝卜切成和花生米大小的丁；
葱姜蒜都切成末
将花生米放入小锅中，放入八角、花椒、盐大火开锅后小火煮5分钟，如果没有提前浸泡直接煮，需要煮20分钟左右；
将煮好的花生米捞出放到拌菜盆中；
将芹菜和胡萝卜丁放入煮花生米的锅中再煮开锅（大约2分钟）后关火捞出也放入花生拌菜盆中；
趁热放入酱油、醋、五香粉、盐、葱姜蒜拌均匀；
凉后放香油辣椒红油拌匀即可
花生米浸泡后可以将皮去掉，成品会更漂亮
煮好的花生米和热水焯烫过的芹菜胡萝卜都不用过凉水，趁热放调料更入味
做好的拌菜可以放入冰箱冷藏，吃的时候更爽口。
