北方人爱吃饺子，各式各样的馅料，味道都很不错，今天做的这款全是肉的，牛肉带了点猪肉的，选择的是没有劲的牛霖，自己回来切的，做出来的肉馅格外滑嫩汁多，我就说说我的一点经验，仅供大家参考，最主要还是要以个人的口味为主。
圆葱洗净用冷水浸泡至少半小时，防止切的时候辣眼睛
猪肉馅我选用的是黑猪肉的肉馅，用生抽、蚝油腌渍半小时
牛肉洗净切成长条用冷水浸泡半小时去掉血水
然后把牛肉切成小丁放入猪肉馅内拌匀，一起腌渍半小时
把圆葱切大块放入手动搅碎器中，切成碎末。（可直接用菜刀切碎）
然后捏出圆葱的水分
把肉馅、圆葱一起放入搅拌器内，搅打均匀
准备个小锅，倒入一大勺植物油，加入一点花椒、姜片、葱丝、盐，烧热
然后准备个小筛网，倒入烧好的油，取出筛网，顺着一个方向搅打至顺滑
盖上保鲜膜备用
准备好饺子皮，可以直接买市场的成品，也可以自制
饺子的包法各个地方都略有不同，能包好即可
包好的饺子直接放入蒸锅，出现水蒸气后继续蒸12-15分钟即可
这里使用的是电陶炉蒸的饺子，如果使用明火可减低3-5分钟
圆葱捏干水分的时候，不需要太干，否则饺子的汤汁就比较少了，如果担心包的时候馅料太稀，可把馅料准备好以后冷藏凝固半小时
