有“地下雪梨”，”江南人参“之称的荸荠，也叫马蹄，水栗子。每年12月到次年3月期间，正是荸荠成熟的季节，这个时候食用最鲜脆可口。它外皮紫黑，内里的肉质洁白，甜脆多汁，可以剥皮后直接生吃，也可以蒸熟、做粥、炒菜、加工成罐头、马蹄糕和糖水来食用。 福建福州十邑地区的传统节日“坳九节”，就和马蹄有关。农历正月廿九，家家户户要用糯米、红糖、花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆、白果等原料，煮成甜粥，称为“拗九粥”，“孝顺粥”，用来祭祀祖先，或者送给亲朋好友，已经出嫁的女人要把它送回娘家，孝敬父母。有时还要再加上太平面、鸡蛋、猪蹄等。如果有虚岁逢九的人（九岁，十九岁，二十九等属于“明九”），或者是九的倍数（十八岁，二十七岁，三十六岁等属于“暗九”），也要像过生日一样吃碗太平面，以求平安健康。 由此可见，大家对马蹄的营养和口味是认可的。接下来就介绍一种以马蹄为原料，简单美味的家常美食——南瓜玉米马蹄梨子饮，大家一起来试试吧。
准备好各种食材
雪梨去皮切片，将甜玉米粒从玉米棒上削下来，荸荠洗净，用厨房刮皮刀刮掉外皮后切成小块
将马蹄、玉米粒和老冰糖一起倒入小锅中，加适量清水煮沸
再倒入雪梨片和南瓜片，煮熟即可
马蹄因为生长在沼泽或水田中，表皮容易有细菌和寄生虫（如姜片虫），因此生食时要清理干净表皮，且不可生食过多。另外脾胃虚寒的人最好不要生食
