所有的甜面包中,我独独偏爱红豆口味的,所以做面包的时候我也喜欢各种红豆口味的面包,红豆沙餐包、红豆吐司、花式豆沙卷等等,而今天做的这个红豆卷,也是家里经常会做的,与其它面包不同的是,这款面包表面涂上了厚厚一层蜜汁,口感更甜蜜,所以吃起来更有一种满溢的幸福感!
面包面团:高筋面粉200克、牛奶60克、鸡蛋60克、盐1克、细砂糖40克、干酵母粉3克、无盐黄油25克
馅料:蜜红豆120克
表面刷液:全蛋液10克、蜂蜜10克、镜面果膏20克
将除黄油之外所有原料加入面包机中
选择和面程序开始和面
20分钟后暂停,取一小块面团慢慢撑开,可以拉出比较厚的膜
此时加入切碎的软化黄油
再次开始和面,10分钟后一个和面程序结束,重新再启动一次和面程序,搅打10分钟后暂停,此时面团已经搅打得非常光滑
取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,但撑开时破口不光滑,即已达到扩展阶段,可停止搅拌,如果没有达到请继续搅拌
将面团取出滚圆,放入大盆中,包上保鲜膜置于温暖处(28-32度)发酵
直至面团发酵至两倍大
取面团取出排气,分切成两等份,重新滚圆,包上保鲜膜或湿布松弛10-15分钟
取一份面团擀成28*18厘米的长方形厚片
在面皮表面刷上适量全蛋液
均匀的撒上一层蜜红豆
从下往上紧密卷起,注意中间不要卷入空气
收口向下封严
将面团分切成四等份,剩余面团重复步骤10-15即可
切口朝上摆入纸模中,收口处稍往下拉并捏紧实,切开面用手指轻轻扒开稍做整理
送入温暖湿润(35-42度,湿度大于30%)处发酵至两倍大
将发面包卷表面刷上全蛋液
烤箱预热,上下火180度,中层,烤25分钟左右
取出后先在表面刷薄薄一层蜂蜜,再刷一层镜面果膏即可
此处使用模具是直径10厘米纸质玛芬模,如果用其它大小的模具,注意面团卷起的厚度直径要相对做出调整,更大的模具就意味着,面皮要擀得更长,要多卷几卷
面团入模时收口处要往下拉压在面团底部,以免二发后涨开
表面刷上蜂蜜和镜面果膏除了保湿和增加口感之外,也是为了增加粘稠度,防止红豆馅掉出