搜你想要的菜谱 菜谱分类大全
梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉

by 张超华

梅菜扣肉也称为咸烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。 通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。 成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

展开

梅菜扣肉营养建议

梅菜扣肉的食材2人份

展开

梅菜扣肉的做法

1 梅菜扣肉菜谱图解

表面处理干净

2 梅菜扣肉菜谱图解

梅干菜两把提前泡好,我大概泡了3小时

3 梅菜扣肉菜谱图解

冷水上锅

4 梅菜扣肉菜谱图解

煮沸后换一锅水,加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒,煮到7.8分熟

5 梅菜扣肉菜谱图解

梅菜洗干净沥干水分待用

6 梅菜扣肉菜谱图解

肉出锅,趁热抹上酱油

7 梅菜扣肉菜谱图解

把锅烧热,拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭,有些人是拿油炸,我觉得那样比较油腻,就这样蹭咯,一样酥酥的!前面说猪毛,这会还有一丢丢也就没啦,喜欢吃甜的锅里放点冰糖再蹭蹭

8 梅菜扣肉菜谱图解

这会肉放置会,太烫了,调个汁,蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量

9 梅菜扣肉菜谱图解

梅菜放入刚刚的油锅,放点水一起炒2分钟,刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用

10 梅菜扣肉菜谱图解

切肉,大块大块的

11 梅菜扣肉菜谱图解

调料碗拿过来溜一圈就漆黑了,然后拿碗过来码盘啦

12 梅菜扣肉菜谱图解

大碗高度太高,找了三个小碗,猪皮那面朝下,依次码好

13 梅菜扣肉菜谱图解

炒好的梅干菜压上来,压紧实咯!然后剩余的调汁每个浇一点

14 梅菜扣肉菜谱图解

冷水上锅,蒸一小时左右

15 梅菜扣肉菜谱图解

出锅扣肉

16 梅菜扣肉菜谱图解

这个时候把碗盖着按住,汤汁倒入锅里,加一勺淀粉勾芡

17 梅菜扣肉菜谱图解

勾芡完汤汁浇上来即可享用

成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

一定要三层肉,肥瘦相间才好吃
盐巴放在调汁里面比较均匀,然后溜一圈即可不要怕不入味酱油偏多可少放点味道刚刚好
想要吃入口即化口味的蒸久一点,今天时间来不及,还有我喜欢Q点的

梅菜扣肉的做法热门榜全部做法榜单

五花肉的做法热门榜全部做法榜单

梅菜的做法热门榜全部做法榜单