夏天是吃凉面，拌凉菜最多的季节，一个是天气炎热不愿意下厨，二是夏天胃口不好，凉菜可以去除炎热还下饭，要想做的凉菜好吃，那这味调料少不了，就是麻辣红油。说起红油还得从最早吃到麻辣的川北凉粉说起，记得好多年前第一次吃到川北凉粉，又麻又辣，鲜香美味，从此爱上的麻辣滋味，回家慢慢的琢磨麻辣红油的做法。
把干辣椒，麻椒和八角放进料理机打碎成图中的样子，不要打成粉状，加入盐拌匀，倒入适量的芝麻
锅里放入花生油烧热，到冒烟
慢慢倒入到辣椒中，边到边搅拌
在倒入热油的时候会烹，容器一定要够大才可以，不然会烹出来
等慢慢凉透，放入瓶中保存，做一次吃好长时间，一次不要做得太多
1，辣椒这个季节不是很干，有些潮湿加入盐的时候拌匀即可，如果是冬季干辣椒很干就要稍微加一点点水拌匀，不然倒入热油会糊
2，做辣椒油容器一定要比辣椒的量大出两倍的空间，不然一倒入热油会烹出来
