北方的孩子没几个不喜欢吃面的，各种卤，众多酱，热的，凉的，酸的，辣的，一碗面可以吃出千种滋味，一碗面可以吃过春夏秋冬…… 酱拌面，酱香浓郁，方便快捷，做好酱料放冰箱，随吃随取，只消煮上一碗面，舀一两勺酱料搅拌均匀，可口的酱拌面便能极大满足爱面之人的胃。 南方的孩子或许不懂这种面的情结，但如果你愿意一试，或许会爱上。 老坛酸菜牛肉酱拌面，酸酸爽爽，酸辣过瘾，要的就是这个味。
准备好新鲜的湿面条，用干的挂面也可以，但不如新鲜的湿面条面香味浓
酸菜用清水浸泡十分钟，泡去一些盐分，不然会过咸
小辣椒切碎，红椒切碎备用。我不能吃的太辣，所以就选择了不是很辣的绿色的辣椒，红椒是用来配色的。喜欢吃辣的人可以用小米辣代替这一步。另外切好姜末和葱花备用
取一勺干黄酱放入碗中，用同样的勺子，往碗中加一勺泡椒水、4勺清水，把干黄酱澥开，搅匀
卤牛肉切成小粒备用
先来做酱：热锅热油，爆香葱姜
倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味
倒入4，改中小火，用锅勺不断的顺一个方向搅拌，防止粘锅
8中水分渐少，酱料浓稠时即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，搅匀，再炒20秒左右即可。喜欢吃辣的人建议在爆香葱姜后放入辣椒粒炒出香辣味
酸菜牛肉风味拌面酱就做好啦。整个过程不要再另外加盐了，不然会太咸
煮锅加水，大火煮开，下入面条，待煮开后淋入半碗冷水，再次煮开，重复两次，面条即可捞出。喜欢吃硬一些口感的可以适当减少煮面的时间，反之亦然
煮好的面，根据自己的喜好可以过一次冷水，这样面条更筋道爽口一些，不过水的话面香味会稍稍大一些，我老妈爱吃锅挑面，嘻嘻。拌上炒好的酸菜牛肉酱即可开吃啦！
