君之版戚风蛋糕

因玉米油用完，暂用大豆油代替，经尝试口感无大差别。注意：不能用花生油

鸡蛋最好冷藏过，装蛋清的碗一定要无水无油并且不能有蛋黄，为了保险起见，我用一个小碗来分离，防止有坏的鸡蛋。分离后蛋清放在一旁等待打发

用手动打蛋器将蛋黄搅开后加入白砂糖搅拌均匀后加入大豆油搅拌均匀成金黄色液体

加入纯牛奶搅拌至淡黄色液体

过筛加入低筋面粉和泡打粉

最后用橡皮刮刀搅拌成无颗粒光滑的蛋黄糊

先倒入柠檬汁（也可以用白醋代替），分三次加入白砂糖，用低速一档将蛋清打发成鱼泡眼时加入三分之一的白砂糖

将蛋清打发出细小泡沫时再加入三分之一白砂糖。这时可将电动打蛋器调整到四或五档

将蛋清打发至出现纹路时将剩余白砂糖倒入继续打发

放蛋白已经打发到可以拉出弯勾时将打蛋器调整回一档

继续打发，将蛋清打发至干性发泡。标准是可以拉出直立的尖角勾，将碗倒过来蛋清不会出来，一般我用六分钟左右可以打到这个程度

将打发好的三分之一的蛋清加入蛋黄糊搅拌均匀。注意：不要打圈防止消泡，快速轻柔的十字翻搅方式进行搅拌

将搅拌好的蛋糕糊再倒入剩余三分之二的蛋清中搅拌均匀，手法和上一个步骤一样

将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，倒入后可以清晰的看到纹路证明蛋糕糊比较粘稠，如果很稀证明蛋清打发不够，蛋糕出炉后容易塌陷

在桌子上震几下模具，将气泡震出来

烤箱设置上下火130度，预热五到十分钟

将蛋糕放入烤箱下层，130烤25分钟，155度烤25分钟

烤好后用牙签扎到蛋糕中，看拿出来是否粘蛋糕糊，若干净证明蛋糕烤熟

通过百度发现蛋糕出炉后摔几下可以防止塌腰，经过尝试还不错，你们也可以尝试下。蛋糕倒扣一个小时等完全冷却后脱模