抹茶的清香搭配蛋糕的松软，这款抹茶戚风蛋糕绝对可以使抹茶控们欲罢不能。同为戚风蛋糕，制作方法大同小异，但是只要在素材的选择上稍作调整，就能让戚风蛋糕充满千变万化的魅力。蓬松，但弹力十足；润口且百吃不厌。今天，我们就一起制作这款抹茶戚风蛋糕吧。
蛋白跟蛋黄分离，牛奶、玉米油倒入一个器皿内，隔热水轻柔的搅拌均匀，再加入10g细砂糖，搅拌到看不到颗粒
然后一个个加入蛋黄，轻柔的搅拌均匀
筛入全部粉类，拌匀
蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打发至出现鱼眼状后加入10g的细砂糖，后一点点提速打发，过程中一点点加入余下的细砂糖，当蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是中性发泡状态了
取出准备好的蛋黄糊，加入一小半的蛋白霜，画Z字拌匀，看不到蛋白霜后再倒回蛋白霜的盆内，同样的方法搅匀
把准备好的面糊悬空倒入模具内，震一下模具，然后放入预热好的烤箱，160度烘烤35-40分钟，烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了
刚出炉的戚风在桌子上空15厘米左右的高度摔下去，一两下即可，把蛋糕内多余的热气给震出来，接着马上倒扣，防止回缩，冷却后脱模
成功的戚风不仅仅是外形完整且不会回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要
一定要完全冷却后脱模，否则，不完全放凉就脱模的话，即使是是成功的戚风蛋糕，它也还是会收腰的
烤箱预热至少十分钟哟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了
