韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。马上就要清明了，各地习俗都略有不同，但是都喜欢带上一抹绿色，北方的我从记事起，但凡节日或者节气都是饺子之类的馅食，应了老妈的要求，今年清明准备来个韭菜盒子，健康营养又好吃。
首先我们先来和面，把面粉、水直接放入厨师机的面桶内，搅打顺滑即可，松弛备用
接下来准备馅料，韭菜摘洗干净后切碎，鸡蛋磕入大碗内
起锅，倒入一大勺的植物油，下花椒爆香，关火冷却，捞出花椒粒
把晾凉的花椒油倒入韭菜盆内，搅拌均匀，这样可以锁住韭菜的水分哟
鸡蛋内加少许盐后快速搅打均匀，再次起锅热油，当植物油七八分热的时候，缓缓倒入蛋液，并且一边倒蛋液，一边用筷子不停搅打，让蛋液一点点变成固体小颗粒，当看不到蛋液的时候，关火晾凉备用
虾皮洗净以后控水备用
把鸡蛋碎倒入韭菜的小盆内，再倒入一勺原汁酱油，简单拌匀
然后虾皮用手再使劲捏一下水分后放入盆内，根据个人口味加入少许盐，顺着一个方向搅拌均匀我们的馅料就做好了
韭菜盒子的包法根据各地习俗包紧收口即可
下面就开始烙我们的韭菜盒子了，我们可以使用平底锅，也可以使用多功能或者电饼铛，在锅底刷上一层植物油，然后放入韭菜盒子，用中小火慢慢煎，两面都金黄色以后，竖起来把底部轻轻的煎一下，韭菜盒子就做好了
虾皮是有盐的，和馅的时候，盐无需添加太多
煎的时候切记不要大火，大火会使面皮煎糊，内部还没有熟透
