家常菜,要肉片嫩滑是关键。很多人不做炒肉片,原因是炒出来没人吃,塞牙。其实第一是取材,最好用里脊,其次是前腿肉,当然后腿的坐臀肉不错,处理不好就塞牙,要生粉抓捏透,控制油炒时间。再是一把快刀切片均匀。
无锡茭白
切片
切肉片要厚薄一致
淀粉上浆
先油煸炒肉片
肉片盛起后,余油炒茭白
肉片茭白一起炒,放少许水,加糖,盐,小火煮到全熟开大火收汁,关火放味精拌一下
装盘
切肉片是技术活,首先要有快刀,切要均匀,不能有厚有薄。肉片要淀粉上浆锁住水分