茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。以前不怎么爱吃茄子，霖爸为了让我们多吃一些，用尖椒炒，微辣，比较下饭！菜微辣带咸才下饭！
茄子去皮，清洗干净，斜刀切小块。姜切片。尖椒清洗干净
尖椒斜刀切小块
干净无水不粘锅里，倒入玉米油，油要多，茄子超级吸油。开大火
油温热后，放姜片爆香
先下尖椒块，翻炒一会
再倒入茄子，开始翻炒。动作要迅速一点，茄子吸油，翻炒均匀
左手配合颠锅，右手不断翻炒。锅里油几乎被茄子吸收
倒入小半碗清水，继续翻炒。一直炒到茄子变软，略微变色
加入盐调味，翻炒均匀。可以用锅铲边压一下某一块茄子，可以压动，茄子变软变熟，即可关火出锅
装盘
茄子要去皮，油要多，茄子吸油。2、全程大火，左手配合颠锅，右手拿锅铲翻炒。3、这个菜是炒出来的，不需要盖锅盖闷煮！
