要说下饭,谁也比不了色泽浓郁,味道诱人的酱香菜。各种时蔬、肉蛋裹着咸香厚重的酱汁,一入口才能体会个中绝妙之处,食材跟酱香的碰撞,回味悠长。酱焖茄子,把茄子经过油炸之后再进行炒制,味道更香也更容易吸引汤汁的味道。这道菜色泽沟酱红,微咸微辣微甜,绝对是米饭的标配。
准备好食材
茄子清洗干净去皮,切成段备用
青红椒切段、蒜切末备用
锅里倒入适量食用油烧五成热后倒入茄子
大火炸至,期间不断翻动茄子
茄子炸至金黄捞出控油
锅里留少许底油,将肉末煸炒也香味后盛出
再放入蒜末煸炒出香味
加入甜面酱继续煸炒均匀
加入高汤烧沸
将炸好的茄子和炒好的肉末、青红椒放入锅里,翻炒均匀至汤汁快吸干时关火
出锅装盘即可
1、茄子容易吸油,炸至前可以先加少许盐腌制出水,再冲洗后擦干水分,这样会减少吸油量。
2、炸茄子的时候大火炸至,也可以逼出茄子吸收的多余油脂
3、每种甜面酱的咸度不一样,加入高汤烧沸后可以尝一下,如果咸了可以再加少许高汤烧沸后再进行下一步操作。
4、炒好肉末的锅里会留有少许油脂,接着炒蒜末的时候不用再另外加油了
5、如果最后汤汁多不容易收干的话,可以加少许水淀粉勾薄欠