省油
所有材料洗净、切好备用。蒜末炝香
茄子倒入炝香蒜末的锅中，蒜末不用起锅
开盖翻炒一分钟后盖上锅盖，转小火焖
焖二十分钟，期间要翻炒几次，以免烧糊
焖有八成熟时加入黄豆酱、老抽和食盐，继续焖五分钟后揭盖翻炒直至全熟
最后可撒适量葱花点缀，家里木有，就不撒了
如果有肉沫，加入适量，味道会更加鲜美。
茄子本来水份就比较多，所以焖的过程不可添加水，如果担心糊锅就增加翻炒次数。
根据个人喜好选择酱的品种。
茄子可以切成任何自己喜欢的形状，常规为滚刀块和条状
