饺子在北方来说，是非常家常的饭，但普普通通的饺子却也可以千变万化。最大的变化就是馅了。就爱吃饺子，捏饺子的时候总是让我回忆起小时候快乐的时光；看着饺子在开水里翻跟头，心里想着，等我长大了，就要捏出各式各样的饺子，喜欢那种馅就捏那种，每种饺子吃过够。 至于饺子馅怎么拌菜好吃？这要看是啥馅？荤还是素？猪肉还是牛羊肉？还是海鲜馅？绿叶菜还是根茎菜？现在正是吃豇豆的季节，今天跟大家分享我家《豇豆猪肉饺子》做法。我喜欢饺子馅打水或者用高汤、鲜味汁，在用生抽和和蚝油调味，这次用花椒水去腥、提香、蚝油提鲜，这样调馅味道攒劲的很，试试吧。
主料：面粉、豇豆、猪肉 辅料：熟菜籽油、盐、生抽、蚝油、姜、香葱、五香粉、香油、花椒粒
面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把花椒粒用凉水侵泡10分钟左右
猪肉切小块，香葱、和片切段和片，一起加绞肉机打成肉泥
倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲，加五香粉、生抽、蚝油拌均匀
把豇豆去掉头尾洗净，下汤锅的开水里烫到变色捞起
过凉水切丁，加到肉馅里拌均匀，加盐、鸡精拌均匀，加香油拌均匀
把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
包成饺子形状
汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
猪肉最好肥瘦相宜最好，豇豆比较吃油
豇豆切的越小越好
